Griechische Moussaka – ein Meisterwerk der mediterranen Küche

Die Wurzeln haben Moussaka in den östlichen Mittelmeerküchen. Besonders bei griechischen und türkischen Familien steht dieses Gericht häufig auf dem Esstisch. Jedoch hat jede Region ihre eigene Variante, was dieses Gericht noch einzigartiger macht. Der Koch Nikolaos Tselementes, ein griechischer Koch aus der heutigen Zeit, hat dem Gericht durch das hinzufügen der Béchamelsauce, eine Französisch-europäische Note verliehen. Diese Version von griechischem Moussaka ist die, die wir heute kennen.

Griechenlands Nachbar, die Türkei, hat eine ähnliche Variante namens „Musakka“. Hier wird das Gericht ohne Béchamelsauce zubereitet, stattdessen verwendet man häufig eine Tomatensauce oder Joghurt. Der Nahe Osten hat auch seine ganz eigene Version von Moussaka. In dieser Region wird es nämlich komplett vegetarisch zubereitet, mit Auberginen und Kichererbsen in einer Tomatensauce.

Zusätzliche Besonderheiten sind einmal der Zeitaufwand, den es benötigt, um dieses Gericht wirklich perfekt zubereiten zu können. Jede Schicht, die aus Auberginen, Hackfleisch und Béchamelsauce besteht, wird separat zubereitet. Nach der Zubereitung können die einzelnen Komponenten sorgfältig geschichtet werden. Zum anderen ist es die Art und Weise wie Moussaka serviert wird. Denn auf traditionelle Art wird das Moussaka zwar warm, aber nicht heiß serviert. So sollen die Aromen besser zur Geltung kommen und die Schichten gut zusammenhalten.

Griechische Moussaka

Zutaten (für 4-6 Personen):

Für die Auberginen:

• 3 große Auberginen
• Salz
• Olivenöl (zum Braten)

Für die Hackfleischsoße:

• 500 g Hackfleisch (Rind, Lamm oder eine Mischung)
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein (optional)
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver (mild oder scharf nach Geschmack)
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Für die Béchamelsoße:

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Milch
• 1 Ei
• 50 g geriebener Parmesan (oder Kefalotyri, wenn verfügbar)
• Muskatnuss (gerieben)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Auberginen vorbereiten

1. Auberginen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben mit Salz bestreuen und etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.
3. Die Scheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten oder alternativ im Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15 Minuten vorbacken.

2. Hackfleischsoße

1. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
2. Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es krümelig ist.
3. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und dann mit Rotwein ablöschen (optional).
4. Stückige Tomaten, Zimt, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Die Soße etwa 20–30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Lorbeerblatt entfernen.

3. Béchamelsoße

1. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen.
2. Nach und nach die Milch einrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
3. Die Soße unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt.
4. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und das Ei zügig einrühren. Mit Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Moussaka schichten und backen

1. Eine Auflaufform einfetten. Eine Schicht Auberginen auf dem Boden auslegen.
2. Die Hackfleischsoße gleichmäßig darüber verteilen.
3. Mit einer weiteren Schicht Auberginen bedecken.
4. Zum Abschluss die Béchamelsoße darüber gießen und glattstreichen.
5. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen für ca. 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Das Moussaka vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit es sich besser schneiden lässt. Dazu passt ein frischer grüner Salat und etwas knuspriges Brot.

Guten Appetit!