Speisen wie die Ticos: Das costa ricanische Casado

Ihr plant bald eure Reise nach Costa Rica und wollt euch kulinarisch vorbereiten? Oder träumt euch zurück in das Land der “Ticos” – wie die EinwohnerInnen genannt werden? Dann kommt mit uns auf eine kulinarische Reise! Besonders typisch für Costa Rica ist das Gericht “Casado”. Dieses ist ein traditionelles Gericht, das für seine Vielfalt und Ausgewogenheit bekannt ist. Es besteht typischerweise aus Reis, schwarzen Bohnen, Fleisch (wie Rind, Huhn oder Fisch), Salat, Kochbananen und oft einer Portion “Pico de Gallo”.

In Costa Rica variiert das Casado je nach Region und Restaurant, sodass die Beilagen unterschiedlich sein können. Oft gehören beispielsweise auch Kartoffeln oder Tortillas zum Gericht dazu. Letztendlich hängt es vom Koch oder den regionalen Vorlieben ab, welche Beilagen zum Casado hinzugefügt werden. Das Schöne an diesem Gericht ist seine Flexibilität, sodass es leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden kann. So kann es auch zu fast jeder Tageszeit variabel genossen werden, egal ob früh, mittags oder abends! Vegetarische und vegane Optionen sind natürlich auch ganz einfach möglich durch Weglassen des Fleisches und ggf. einem anderen Protein als Ersatzzutat.

Hier ist ein einfaches Rezept, um ein klassisches Casado zuzubereiten:

Zutaten (für 4 Personen):

Für die schwarzen Bohnen:

• 1 Tasse schwarze Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl

Für den Reis:

• 1 Tasse Langkornreis
• 2 Tassen Wasser
• 1 EL Butter oder Öl
• Salz nach Geschmack

Für das Fleisch:

• 4 Hühnerbrustfilets oder Steaks (alternativ Fischfilets)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Limette (Saft)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Wird gerne dazu angerichtet: Pico de Gallo.

Für die Kochbananen:

• 2 reife Kochbananen (je nach Reifegrad süß oder weniger süß)
• Öl zum Braten

Für den Salat:

• 1 Kopf Salat, gewaschen und geschnitten
• 1 Tomate, in Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, geraspelt
• 1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten
• Dressing nach Wahl (z.B. Olivenöl und Essig)

Für Pico de Gallo (optional):

• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
• 1 Limette (Saft)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Schwarze Bohnen zubereiten:
   • Die eingeweichten schwarzen Bohnen abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen etwa 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind.
   • In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika anbraten, bis sie weich sind.
   • Die gekochten Bohnen (mit etwas Kochflüssigkeit) in die Pfanne geben und mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und dem Lorbeerblatt würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich gut verbinden.
2. Reis kochen:
   • Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
   • In einem Topf die Butter oder das Öl erhitzen und den Reis darin kurz anrösten. Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis weich ist.
3. Fleisch zubereiten:
   • Das Fleisch mit Knoblauch, Limettensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Für mindestens 15 Minuten (oder länger) ziehen lassen.
   • In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten goldbraun braten, bis es durchgegart ist. Für Hühnerbrust etwa 5–7 Minuten pro Seite, für Steak je nach Dicke und gewünschtem Gargrad.
4. Kochbananen braten:
   • Die reifen Kochbananen schälen und in Scheiben schneiden.
   • In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kochbananen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
5. Salat zubereiten:
   • Den Salat mit den geschnittenen Tomaten, Gurken und Karotten anrichten und mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl und Essig beträufeln.
6. Pico de Gallo (optional):
   • Tomaten, Zwiebeln und Koriander in einer Schüssel vermengen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten:
   • Auf einem großen Teller jeweils eine Portion Reis, schwarze Bohnen, Fleisch, gebratene Kochbananen und Salat anrichten. Optional kann auch Pico de Gallo hinzugefügt werden.

Guten Appetit!